23 octobre 2009
حلويات
ونبدااو بالشكل الاول لانا كنسمييه حلوة ديال دوزيم
ومقاديرهاا ساهلة نفس العجينة ديال الكعاب لكن انا في هاد المرة وفي
هاد الشكل بالضبط كندير العجينة لي قلت ليكم لي كتتكون من كريم فريش
والدقيق لانها كتجي مزيونة مع هاد الشكل بالضبط
والحشوة بحال الكعاب لوز مسلوق ومطحون ومنسم كيف العادة وانا لونتو جوج لوانات احمر واخضر كما في الصورة
كنطلقو العجينة مستطيلااق ونعملو الحشوة اصابع طوييلة ورقييقة باش يجي شكل الحلوى متقون
ونلوييو العجينة على الحشوة ونحاولو منضوبلووش العجينة على الحشوة مجرد دورة وحدة ونغلقو مزياان
تم ناخدو داك رولو الرقيق لي حصلنا علييه ونحاولو نضغطو عليه غير شوية
ونديرو المكان طي لداخل باش ميباانش تم نقطعو بالمقص بهاد الطريقة كيف ما
كيباان
شوفو كيف انا كنميل المقص
وصافي نحاولو نلفوو الحلوى كيف ماكتشوفو
الشكل لاتاني:
حلوة الوردة باللوز
ومقاديرها:
نفس مقادير الملوزة تقريباا
كناخد مقداار اللوز مسلوق ومطحون اول طحنة وتاني طحنة مع سكر الكافي حسب الدوق او تطحنيه مرة وحدة وتضيفي سكر كلاصي
تم تاخدي متلا على نص كيلو لوس كيس فاني+ قشرة حامضة كبيرة+ ملون احمر
متكترووش باش يجي لون فنيدي + البيض عينك ميزانك ومتلا نص كيلو ممكن يشد 2
اصفر بيض وبياض بيضة استعملو الصفار وممكن تزيدو شوية ديال البياض+ ملعقة
زبدة + ملعقة نشا او اكتر اداا فات ليكن البيض وجاتكم خفيفة النشاا
كيخليها تجي متماسكة
كناخدو اللوز نخدموه مزيان مع العناصر لي قلناا
تم كنعملوها دوائر لاشاارة مافيهاش الخميرة حيت ادا درنا الخميرة
غادا تجي بحال الملوزة وتفتح وتشق وحنا حاجتنا بيها تجي في شكل الوردة
بعد ما كنعملو دوائر صغار كناخدو طبسيثل ونديرو فيه سكر عادي ماشي كلاصي
باش يعطي منضر للحلوة بالحبيبات ديالو وهاد سكر نضيفو له شي كيس ديال
الفانيي ونفندو فيه الكويرات ديالناا تم بملعقة صغيرة نعملولو الشكل لي
موضح في الصور بحال شي وردة وندخلوها للفران وهي مكاتخدش الوقت وماخاصهااش
تتحمر واللوز مكيخدش الوقت وهي مافيهاش شي حااجة لي كتحتااج تطيب بزااف
المهم ماي كنكونو كنزوقو اكيد كيبقالنا متل فراغ في وسط الحلوى هدا غادي نحتاجووه بعد ما تطيب الحلوى
كناخدو حليب مركز كنطيبوه باش نحصلو على كرامييل وكناخدو حب الملوك
لي كيتباع معسل نقسمو كل وحدة على نص ونديرو وسط الحلوة في داك لافراغ
شوية دكراميل تم نصف حب الملوك وهاهي صور كتبين المراحل
وهادي البقلاوة بطريقتيي
نفس العجينة لاسابقة لي بالطحين والكريم فرييش غير اناا مكنديرهااش
في لاطو وحدة حيت شي مرات كانت الطبقاات كتفرق على بعضها و وفكرت نعملها
بهاد الطريقة واخا كتاخد الوقت كتر من الطريقة لي معروفة
عندي هنا اللوز مسلوق ومقلي ومطحون ومنسم بمسكة وسكر حسب الدووق وقرفة وماء زهر وزبدة
كناخدو العجين ونطلقووه تم الحشوة نعملوها اصاابع كباار المهم يكون طول العجين والحشوة من طول اللاطة لي غادي نطيبوها يفهاا
ونحطو الحشوة
تم نلفو العجين ومنضوبلوش اللفة فقط شوية من الجهى السفلى باش تتسد
وحيت مغاداش تباان ونغلقو الجناب مزياان ونحاولوو نقادووها بيداانا على
الشكل المطلوووب ونهزو هادااك الرولو لي صوبنا ونحطووه هاكاك في اللاطة
ونقطعووه فوق اللاطة ونخليهو مقاربيين يعني باش نحطو المستطييل نقطعووه
بحاا لي كنقطعو البقلاوة بالطريقة لاقديمة
تم الرولو لاتاني ونصفووه جنب الاول ونقطعووه وهكدا حتا نسالييه كل العجين والحشوة بهاد الشكل
ونزينوها باللوز كيف ما كتشوفوو وحتا ادا كان عندكم الوز لي كيتباع مقطع
بشكل طولي ممكن تغرسووه فوق كل وحدة تحطو كدا قطعة ديال طراف اللوز
وهادي حلوة سميتها حلوة ديال فلان
المقادير:
نص كيلو زبدة على ربع كيلو لوز مقشر وحمر في الزيت ومهرمش + 3 بكيات دفلان
غير الصغير أكيد+ بيضة + خميرة صغيرة وممكن الاستغناء عن الخميرة غير
ضرورية في هاد الوصفة
والدقيق عينا ميزاناا وممكن تكتري فلان
هنا كتاخدي زبدة خدميها مزيان ثم ضيفي البيض ثم الللوز مهرمش وفلان وتزيدي
الطحين وتعمليها دوائر وتدخليها للفران بعد ما تطيب تلصقي جوج مع بعضهم
بنسلي كراميل وتغطسيها في الشكلاط بيض وتزينيها حسب الرغبة
على فكرة هاد الوصفة مافيهاش السكر نداخل حيت كتفند في الشكلاط وطتلصق بنسليي وادا بغيتي تستتتنييو ممكن ديرو شي ربع كاس سكر
وهادي حلوى سميتها حلوة ديال العش لانها كتجي على شكل عش
مقادير:
ورقة دالبسكيلة
حشوة داللوز نفس حشوة الكعاب
بينيا= صنوبر
كناخدو الورقة ونقطعوها يا بالماكينة يا بالمقص شرائط رقييقة ونديرولا الزبدة دايبة باش تساعدنا في الخدمة
كناخدو لوز كنديروه كويرات صغار وكناخدو كل كرة وناولو نلفو عليها
شرائط ديال ورقة ديال البسطيلة وفي الفون ندخلو حبات الصنوربة تم نوضعوها
في كواغط دالحلوى وندخلوها للفرن حتى تتحمر شوية تم نسقييو كل وحدة بشوية
ديال العسل وباش نجيو نقدمووها نحيدو دوك الكواغط لي طابت فيهم ونديرو
كواغك اخريت حيت كيكونو تقاسو بالعسى وباش طابت فيهم مبقاش منضرهم زوين
وهادي محنشة اكيد الكل كيعرفها انا عملت نفس الحشوة ديال الكعااب
وهادي حلوة ديال الليموون
على قد ماهي سهلة على قد ما كتجي لديدة خاصة لي كيبغييو طعم الحامض في الحلويات
المقادير:
ربعة ديال الزبدة+ 2 ليمونات و3 برتقالات محكوكين قشرتهم وانا مرات كنزييت على هاد القيااس
وبعد مكنحكوهم كنعصرووهم ونحطو العصير على جنب ونديرو ليه شوية سكر باش نقصو من الحموضة ديال الليمون
كاس ديال السكر (كاس لميا)+ملعقة عسل كبيرة+ خميرة كبيرة+بيضة+ دقيق حسب الخلييط
كالعادة نخدمو الزبدة مع السكر تم بيضة تم عسل تم قشر البرتقال والليمون تم الدقيق مع الخمييرة
ومنقصحوهااش بزااف باش تجي هشييشة
كناخدوو العجين ونديرووه اصابع كبيرة وطويلة ونحاولوو نبسطوو عليه
بايديناا بحال شكل البقلااوة لي وريت ليكم من قبل ونقطعو العجينة بالمووس
شكل معيناات بحا البقلااوة تماامااا
وندخلوهاا للفراننن
وبعد ما طيييب نحطووو شي صيينية نفرشو
عليها كاغيييك او توب نقيي ونستفو الحلوى قراب لبعض ونحاولو بشيتة نسقيوهم
بعصير البرتقال والليموننن ونحليهم شوية ينشفوو ونرشو عليهم سكر كلاصي
ونقدمووهم في كويغطاات دالحلوىى
09 octobre 2009
بيتزا "المقلة لذيذة و سهلة جدا ما تاخد وقت
السلام عليكم و رحمة الله
هاذي بيتزا جدا لذيذة و سهلة و بسيطة و ما تاخد من وقتك
مقادير العجين
150 جرام دقيق / 150 مل حليب سائل / 2 ملع أكل زيت / 1 ملع صغيرة بيكن بودر""خميرة حلوة""
2 بيض / رشة ملح
الحشوة
صلصة بيتزا أي صلصة بيتزا تحبونها " أنا خلطت شوي صلصة طماط و شوي كتشب و جم نقطة من التباسكو "
تون أو صوصيج أو مرتديلا أو لحم مفروم معصج اي شي تحبونه
شرائح زيتون / زعتر أو الاريجانو / فلفل رومي / أي شي موجود عندكم
جبن مزريلا
في الخلاط نحط كل مقادير العجين
نخلط يجي العجين سائل
نحط مقلاة على النار تسخن مع دهنها بالزيت اذا سخنت نصب العجين السائل هاه المفلاة لازم ساخنة
انا
استعملت تيفال تطبخ مثل طريقة الاومليت خليها تنظج عاى نار هادية و غطيها
بمغطاة راقبيها من تحت اذا ابتدت تتحمر قلبها بواسطة صحن مثلا و النارهادية
في هاد الوقت رشي شوي الجبن و ادهن الصلصة و رتبي الحشو عليها و رشي الجبن و شوي زعتر او اريجانو
و غطي المقلاة حتى يدوب الجبن و لا تنسين تراقبيها من الجهة اللي تحت ادا تحمرت طفي النار و حطها في صحن و قدمها
ملحوظة : انت تتحكمين في سمك العجين ادا تحبينها رقيقة استعملي مقلاة كبيرة او خففي من صب العجين أو العكس ادا تحبينها متينة
و الصراحة جربتها رقيقة او جربتها متينة كلهم لذيييذين
بعد صب العجين في المقلاة
لما
تحمرت شوي قلبتها و رشيت غير شوي جبن و الصلصة و الحشوة و الجبن مرة اخرى
و رشينا الاريجانو أو الزعتر ادا ممجودشي الاريجانو و تحت قاعد ينضج و
النار هادية مرة و غطينا الغطا على المقلاة فحل الصورة
اللي تحت
10 juin 2009
BLOG EN PAUSE
Pour cause de déménagement, je mets mon blog en pause.
Alors à très bientôt.
ghizlane
07 mai 2009
مخبوزات شهية
المــــــــــــــــــــوالح :
المقادير :
عجينة مورقة
كريمة الجبنة :
نصف ليتر من الحليب
3 بيض
50 غ دقيق
250 غ جبن ( البقرة الضاحكة أو أ ي نوع ثاني )
رشة ملح
رشة فلفل أسود
جبن مبشور
1 بيض للدهن
طريقة التحضير :
يخلط الحليب والبيض جيدا ثم يضاف إليه نصف كمية الجبن ثم الدقيق ويخلط جيدا ثم يوضع على نار متوسطة مع التقليب حتى تتكون عندنا كريمة متماسكة نوعا ما ، نرفعه من على النار ويضاف إليه باقي الجبن ثم يخلط جيدا حتى يذوب ويضاف إليه الملح والفلفل الاسود .
طريقة تحضير أيس كريم الجبنة ( من إختراعي )
تفرد عجينة التوريق على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل ثم تقطع بالطول على شكل شرائط
ثم يأخد كل شريط على حدى ويلف حول القالب الخاص بهذا النوع من الموالح ثم يوضع جانبا
بعدها يدهن سطحه بالعرض بالبيض ويرص على صينية مرشوشة بالدقيق ويدخل فرن حار حتى ينضج ويحمر
بعدها يخرج من الفرن وبكيس التزيين يحشى بكريمة الجبن
ثم يرش عليه الجبن المبشور
ويرص في صحن التقديم
المونشون :
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
ثم يفرد عليها مقدار من كريمة الجبنة
وبجانبها تدهن بالبيض
وتلف مرة واحدة على نفسها
ثم تطوى مرة أخرى وتقطع بالسكين
بعدها تقطع قطع صغيرة متساوية
وتدهن بالبيض وترص في صينية مرشوشة بالدقيق وتدخل فرن حار حتى تنتفخ وتحمر
بعد إخراجها من الفرن يدهن أطرافها بكريمة الجبن ثم يلصق على جوانبها الجبن المبشور
وترص في صحن التقديم
الكانابي :
تفرد العجينة المورقة وتقطع على شكل أزهار
ثم تدهن بالبيض وترص في صينية مرشوشة بالدقيق وبكيس التزيين يصب في كل واحدة منها مقدار من كريمة الجبن
وتدخل فرن حار حتى تنضج وتحمر ثم ترص في صحن التقديم وهذه هي التشكيلة كلها :
ميني تارت الشوكولاته بالتمر
13 mars 2009
طريقة عمل السمبوسة بالصور مع الشيف اسامة
السمبوسة
الحشوة :
يحمر بصل مقطع رفيع في زيت و يتبل ب : ملح - فلفل أسود - حبهان - جنزبيل - شطة
ثم يضاف للبصل فاصوليا خضراء مقطعة و بطاطس مكعبات
و تترك على النار حتى تستوي
العجينة :
المقادير :
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
الطريقة :
1- تعجن في العجانة ثم تترك ترتاح
2- يرش سطح دقيق و تفرد العجينة بالنشابة و تقطع و تحشى بالحشوة
3- تدهن حوافي السمبوسة ببيض حتى تلصق في بعضها و تقفل جيدا نصف دائرة
4- تقلى في الزيت
ممكن تقدم مع صلصة أو كما هي
Réponse à Touria
Je tiens tout d'abord à préciser que les recettes de ce blog ne sont pas personnelles mais copiés
السماق > Sumac
مسحوق أحمر خمري حامض.. من شجرة نبات السماق
ذات الأغصان المتدلية .. يصل ارتفاعها إلى حوالي مترين أغصانها متشعبة
وممتدة أوراقه مركبة في ازواج. توجد الازهار في مجموعات بلون أحمر وثمار
عنبية الشكل بلون أحمر قاني.
يعرف السماق بعدة اسماء شعبية مثل التمتم والعبرب والعربرب والعنزب والعترب
يستخدم في المطبخ مع السلطات وأكلات الصواني (الطواجن) والمحاشي
الاسماك واللحوم وسندويتشات الشاورمه
صور السماق
ثمار وبذور السماق
et enfin زبادي
c'est le yaourt
فطائر اللحم والزبادي
العجينه
المقادير :
2كاس دقيق
2ملعقه حليب بودرة
2ملعقة سكر
رشة ملح
2ملعقة زيت
1ملعقه سمن كريسكو
ملعقة حلى
خميرة فوريه
نص ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ثلاثة ارباع كاس ماء
دافي
تخلط المقادير مع
بعض الى ان نحصل على عجينه متوسطه لا لينه ولا قاسية وتترك الى ان
تخمر
والحشوه عباره عن حشوه سمبوسه + زبادي وسماق
تفرد العجينه على شكل مربع ثم نقطع الاطراف على شكل < من زاويتين
متقابلتين وتطوى على بعض ثم نضع الحشوه ونضع على الوجه زبادي ونرش سماق وتترك الى
ان تخمر ثم ندهنها بالبيض والحليب وشوي سكر وتدخل الفرن
حلويات مختلفة بنفس العجينة
نفس المقادير فقط غيرت
الشكل والشكل الاخر
الثالث ايضا نفس المقادير والطريقة فقط غيرت الشكل ايضا
المقادير والطريق مع الصور
500g من الزيدة غير مذابة
كأس
من السكر مطحون
علبة من لكريمة أفغيش
قليل من الملح
الطحين حسب
الخليط
بالنسبة لي الحشو
500g من الكاوكاو المطحون
بيضة
نصف كأس من
ماء الزهر
إصبع من الزبدة
متعجن هذه الشياء وتترك جانبا عند الحاجة
بواسطة الحلال أبسطي العجينة .ثم بواسكة كاس قطعي دوائر ضعي في وسطها
الحشو .أديري طرف العجينة حتى تكون شكل كرني .زينيها بالمنقاش كما هو واضح في
الصورة وتستمر حتى تنتهي العجينة
ثم ضعي الحلوى في الفرن 200 درجة حتى يصير لونها ذهبي . بعد الطهي
اغطسيها في العسل وضعيها في كواغد المدلين وتقدم بالصحة والعافية
شكلها النهائي
هكذا
والشكل الثاني مثل شكل الأول نفس المقادير والطريقة فقط تختلف في
الشكل
بواسطة الحلال أبسطي العجينة .ثم بواسكة كاس قطعي دوائر ضعي في وسطها
الحشو . وتجمع من الجوانب باليد وعطي لها هذا الشكل مثل في الصورة
ثم ضعي الحلوى في الفرن 200 درجة حتى يصير لونها ذهبي . بعد الطهي
اغطسيها في العسل وضعيها في كواغد المدلين وتقدم بالصحة والعافية
شكلها النهائي
هكذا
على طاولة العمل مرشوشة
بالفرينة أبسطي العجينة إلى ان تصير رقيقة ثم ضعي فوقها الحشو وضعي العجينة أخرى
فوقها وأبسطي جيدا . وبواسطة سكين قطعي شريط طوله15 سم وعرضه2 سم أديري الشريط
مرتين على نفسه وللتزيين اطلي السطح ببياض البيض بواسطة ريشة ثم ضعي فوقه رقائق
اللوز .ضعي الحلوى في الفرن 15 دقيقة أو 20 دقيقة حتى يصيل لونها ذهبي
فورا عند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل وتوضع كواغد
المدلين
وهكذا شكلها
أما الشكر الرابع أيضا نفس المقادير والطريقة فقط غيرت الشكل
ايضا
على طاولة العمل مرشوشة بالفرينة أبسطي العجينة إلى ان تصير رقيقة بواسطة
كأس صغير أو مرشم قطع دائري ضغير قطعي 6دوائر وضعيها واحدة تلوى الأخرى ضعي حربوش
من الحشو في الوسط ثم لفي مثل حلزون ثم ألصقي الطرف ببياض البيض أو بماء الزهر
واعطي لنا شكل الوردة إذا كنتم تعملون الوردات مثلي أضيفوا لي العجين الملون الحمر
والأخضر كما في الصورة
ضعي الوردات في صينية مرشوشة بالفرينة وأدخلها الفرن إلى أن
تتحمر
فورا عند خروجها من الفرن أغطسيها في العسل وتوضع كواغد
المدلين
هكذا شكلها
حلويات حلويات
500غ دقيق،2معالق كبار سكر صقيل، 3معالق كبار
زبدة رطبة،بيضة، نصف كاس صغير ماء
الزهر، حلوة العرش خدتها من عند أختي حسناء الرودانية الله يجازيها
كل خير غريبة المعلكة : حلوة الكادو:
حلوة
الجلبانة
المقادير
بالنسبة للعجين:
شوية ملح،ماء للخلط،ملون اخضر يكون
عاقد ميكونش جاري اما العجين لازم تكون رطبة
شوية
بالنسبة
للعقدة:
500غ لوز
مسلوق ومطحون مع 250غ سكر ومخلط مع 1ملعقة كبيرة زبدة رطبة ،بياض
بيضة،
2معالق
كبار ماء الزهر،ملون اخضر من الاحسن يكون غبرة
ونعملوا
كويرات صغيرة من
العقدة
دابا
نخليكم مع الخطوات
المصورة
العجين:
كيلو دقيق
كأس زبدة
نخلطوهم مزيان ونضيفوا ليهم 4 معالق كونفتير
ماء زهر باش نجمعوا العجين والعجينة
مات تكونش قاسحة وماتكونش جارية
الحشو:
كيلو كاوكاو محمر ومقشر ومطحون
مزيان+تخلطيه مع العسل حتى يتعلك من بعد نسرحوه فوق قطعة من
البلاستيك
الطريقة بالصور
نزينوها بواسطة سكين
لما تطيب نديروها في العسل سخون او ندهنوها بالناباج
حلوة الرخامة
المقادير:
كيلوا كاوكاو محمر ومقشر ومهرمش
عسل
600غ شكلاط أسود
100 غ شكلاط أبيض(يفضل مايكونش مربعات صغيرة يكون مربعات كبيرة نوع
جيد)
نخلطوا كاوكاو بالعسل حتى يبان لينا تعسل وحصلنا
على كورة مجموعة وخاص كاوكاو مايبقاش
ناشف
من بعد نديروا ورق الالومنيوم من فوقها ومن
التحت ونسرحوها بواسطة مدلك ونديروها في طاوة
نزولوا جهة من ورق الالومنيوم فرغي
نصف كمية الشكلاط اي 300غ على سطح حلوى وقدي بمعلقة حرك صنية يمين يسار حتى يستوي
سطح
نخليوه حتى ينشف
ونقلبوا الجهة الاخرى ونديروا نفس الطريقة بالشكلاط الاسود ونعملوا خطوط متوازية بالشكلاط الابيض مذاب في
جيب صغير مع فتحة صغيرة
ناخدوا عود ديال الاسنان أو سكين زيني بيه بحال شكل ميل فوي عكس
الخطوط لي درتي بالشكلاط الابيض مرري خط وعملي العكس ديالو،
اذا جمدت حلوى ادخليها فرن دافئ
ومطفي غير شوية وكمليتزين
حلوى
خليها حتى تبرد ثم قطعيها حسب
الرغبة
كيلوا كاوكاو+750
غ سكر كلاصي+2 خميرة+8 بيضات+علبة الكونفتير+نصف كيلو الكوك
يحمر كاوكاو ويطحن
بقشوره ونضيفوا 500غ سكر كلاصي،والخميرة،البيض،والكونفتير والكوك يمزج الكل حتى
الحصول على عجينة
نوعا مارخوة ثم يصنع منها كويرات على شكل غريبة وندهن وجهها
بماء زهر ثم تغطس في سكر كلاصي وتوضع في الفرن الساخن
10 باكيات ديال بسكوي
صابلي اي كيلوا تقريبا
3 زلايف ديال الكوك مطحون
2 نستلي
للتزيين:
500غ
شكلاط اسود مداب مع ربع كأس صغير ديال الزيت
150غ شكلاط ابيض مداب مع ملعقة زيت
في حمام مريم
عسل
نطحنوا بسكوي مزيان ونضيفوا الكوك ونستلي ونخلطوا مزيان
ونديرو العسل حتى يتجمع ويتعلك
نديروا سيكارات ونقادوهم باش نقطعوهم على شكل
مربعات
من بعد نغطسوهم في الشكلاط الاسود ونحطوهم فوق ورق الحلوى او ورق
الالومنيوم
ونزينوهم بواسطة ابرة بالشكلاط الابيض على شكل
كادو
حلوة على شكل بوعويدة:
كيلو
الكوك سخن شوية في الفران ومطحون
650غ سكر كلاصي
6
بيضات
نسمة الاجاص الى ماكنتش متوفرة عوضيها بروح الحامض
ملون
اصفر
نخلطوا الكوك مع سكر كلاصي مزيان ثم نضيفوا النسمة والبيض مطرب حتى
يتجمع لينا الخليط الى بقى ناشف ضيفي البيض
من بعد ديري الملون حسب
الرغبة
ديريها كويرات وخرجي ليها قميقيم حتى تولي على شكل
بوعويدة
دخليها في فرن عافية مهيلة
لما تخرجيها زينيها بوريقات
مشكلة من عجينة اللوز وعملي قطيرة من الناباج الدافئ مخلط مع قطرة من الملون
أخضر
اشكر الاخت aya على هاد الحلوى
غريبة منقوشة:
250 غ من
زبدة ماركرين تكون لينة
كأس صغير ونصف سكر سنيدة( 200غ)
كأس صغير من
الزيت
125غ من الجنجلان محمر
140غ من اللوز مقطع الى قطع صغيرة (يمكن تعويض
اللوز بكاوكاو)
100غ من الزبيب مقطع
بيضتان
كيس ونصف من خميرة
الحلوى
دقيق حسب الخليط
سكر كلاصي للتفنيد
الطريقة:
في اناء نخلط جيدا
زبدة مع السكر حتى نحصل على كريمة لينة،نضيف الزيت،الجنجلان،اللوز،الزبيب والبيض ثم
نخلط مزيان
نضيفوا الخميرة والدقيق حتى نحصلوا على عجين متماسك ولين
نحضروا
كويرات من العجين ثم نضغط عليها بواسطة الطابع
ندخل الحلوى الى الفرن الساخن بعد
اخراجها من الفرن نخليوها تبرد شوية ثم نفندها في السكر كلاصي
حلوى
بالكاوكاو:
العجين
500غ الدقيق
6معالق سكر
كلاصي
4 معالق كبار زبدة مذوبة
رشة ملح
ماء زهر لجمع
العجين
الحشو:
كيلوا كاوكاو محمر ومقشر ومطحون مزيان
2 معالق زبدة
لينة
عسل
نطحنوا كاوكاو مزيان ونزيدو عليه الزبدة ثم نجمعوا بالعسل
من
بعد نعملوا سيكارات ونبسطوهم شوية ونلفوا عليهم العجين
باقي الطريقة مع
الصور
كعب
الغزال:
العقدة
1 كيلو من اللوز المصلوق
والمقشر
زلافة كبيرة ونصف من سكر سنيدة
كأس صغير من الزبدة المذابة
والمصفاة
نصف كيس صغير من المسكة البلدية مدقوقة
8 ملاعق كبيرة من ماء
الزهر
العجينة
زلافتان كبيرتان مملوءتان بالدقيق
8 ملاعق كبيرة من
ماء الزهر
كأس صغير وربع من الزبدة المذابة والمصفاة
30 غ من سكر
سنيدة
رأس ملعقة صغيرة من الملح
قليل من الماء البارد
الطريقة
العقدة
يخلط اللوز مع السكر ويطحن الكل في
المطحنة الكهربائية حتى يلين ويصير مثل العجين، يخلط بالمسكة البلدية والزبدة وماء
الزهر حتى الحصول على عقدة،يزاد ماء الزهر في حالة اذا لم تجمع العقدة
يدلك جيدا
ويعمل على شكل أصابع صغيرة سوف نحصل تقريبا على 100 اصبع
العجينة
يخلط
الطحين بالملح والسكر ثم تضاف الزبدة ويخلط الكل جيدا،يفرك الخليط بين راحة اليدين
كي يتشرب الطحين المادة الدسمة
يضاف ماء الزهر وقليل من الماء الى ان تتجمع
العجينة ثم تدلك جيدا حتى تصير لينة تعمل منها 6 كويرات تترك لترتاح قليلا داخل كيس
من البلاستيك
تطلق كويرة العجينة فوق مائدة حتى تصير رقيقة اوتستعمل الالة
الخاصة لتوريق العجينة،تؤخد الاصابع المحضرة الواحدة تلو الاخرى وتصفف متباعدة فوق
العجين مع ترك العجينة زائدة كي نتمكن من طيها
تطوى العجينة فتغطي العقدة وتقوس
على شكل هلال.يضغط عليه بالاصابع كي تلتصق العجينة باللوز جيدا ثم تقطع العقدة
بالناعورة المسننة وتحذف الزائدة بواسطة الجرارة وهكذا الى نهاية العقدة
والعجينة
تصفف الهلالات في صفيحة وتدهن الهلالات بالزبدة المذابة وتثقب بالابرة
جيدا باش ماتنفخش وتترك ترتاح مدة 12 ساعة
بعد ذلك يعاد ثقبها من جديد وتدخل
الفرن مدة 5 دقائق ثم تخرج وتدهن بأبيض البيض وترجع الى الفرن ليتذهب لونها